Eu gosto de comer praticamente tudo. Gosto de quase tudo e não sou exigente com nenhuma culinária do mundo. Em teoria, pelo menos, porque acho que nunca experimentaria insetos. Não sei... Você experimentaria? Insetos estão presentes na culinária chinesa , não em toda ela, mas estão presentes na culinária de algumas regiões específicas.
Os chineses não são exatamente os únicos a comer insetos; aliás, eles não são os únicos. Na verdade, os humanos comem insetos há milhares de anos. Vai para a China? Então deixe-me dizer que lá os insetos são considerados uma iguaria.
Comer insetos
Em termos médicos, isso se chama entomografia . Os humanos comem insetos há milhares de anos; ovos, larvas e insetos adultos fazem parte da nossa dieta desde os tempos pré-históricos e, em muitas culturas, continuam a desempenhar um papel na culinária.
A ciência conhece quase mil espécies de insetos que são consumidas por humanos em 80% dos países do mundo, em todos os continentes. Embora seja comum em algumas culturas, é proibido ou tabu em outras, e em outras ainda, mesmo não sendo proibido, é considerado bastante repugnante.
Quais insetos são comestíveis? A lista é longa, mas existem muitas espécies de borboletas, cupins, abelhas, vespas, baratas, gafanhotos, mariposas e grilos. Comer insetos tem suas vantagens e desvantagens; há benefícios para o meio ambiente e também para a nossa saúde, mas tudo requer cuidado e higiene.
Às vezes, pode-se pensar que comer insetos tem a ver com pobreza, mas é uma ideia que não tem aderência. Vamos pensar que a Índia é um país muito pobre e ainda assim sua população é vegetariana, não come insetos. Você sabia que o país que mais come insetos é a Tailândia? Sim, tem uma indústria de 50 milhões de dólares que gira em torno de bugs.
Culinária chinesa e insetos
A China é um país muito grande e está dividido em várias áreas geográficas e cada uma desenvolveu o seu estilo de cozinha baseado nos ingredientes que tem à mão. Enquanto a culinária do sul depende mais do arroz, a culinária do norte usa mais trigo, apenas para dar um exemplo.
Felizmente, se você não for exigente e quiser comer insetos na China, pode fazê-lo em Pequim , a capital. Comer insetos não é algo que se faz apenas em alguma região montanhosa remota.
Um local ideal para isso é o Mercado Noturno de Wangfujing , localizado no distrito de Dongcheng. É uma rua repleta de barracas de comida e lojas, e um dos mais famosos da cidade.
A área gastronômica, localizada na Rua Wangfujing, é verdadeiramente única. Ela é dividida em mercado noturno e rua de lanches . Em ambos os locais, a comida é exibida para os clientes, e ambos são muito populares tanto entre os chineses quanto entre os turistas.
A maior parte da comida é grelhada, cozida em fogo aberto, frita ou cozida no vapor , e geralmente você pode escolher o método de preparo. Há frango, legumes, cogumelos, raiz de lótus, tofu, frutos do mar e nada com que se alarmar... até chegar aos insetos.
E ali, sem nojo, você verá insetos enfiados em palitos de dente. Insetos e mais insetos e pessoas que enchem a boca deles aproveitando seus nutrientes, proteínas e minerais. É definitivamente difícil para nós comer insetos, nossa cultura tende a matá-los então ...
Não sei, comer escorpiões, pupas de bicho-da-seda, parasitas, centopeias fritas e aranhas pode ser a aventura culinária da sua vida. A escolha é sua. Quem já experimentou diz que não é tão ruim assim; é só que o cérebro prega peças, lembrando constantemente que você está comendo insetos… mastigáveis ou crocantes, mas insetos mesmo assim.
Mas muitos chineses adoram. Afinal, a comida é profundamente cultural . Se você quiser visitar este mercado, encontrará no extremo norte de Wangfujing.
Você pode comer insetos não só em Pequim, mas também em Kunming. A China é composta por mais de cinquenta grupos étnicos, e embora os Han sejam a grande maioria, existem muitos outros. O grupo étnico Jingpo, por exemplo, é famoso por comer insetos . Se você estiver em Kunming, é hora de experimentar alguns insetos!
Aqui você pode comer gafanhotos fritos, cigarras com pernas e asas, larvas de coco e minúsculos insetos pretos do tamanho de um polegar . Um restaurante altamente recomendado para um banquete de insetos é o Simao Yecai Guan. O cardápio inclui tudo o que mencionei e eles se gabam de vender mais de € 150 em insetos por dia.
Kunming está cada vez mais próxima da Tailândia em termos de gastronomia de insetos, pois além de restaurantes e pessoas que consomem insetos em casa, existem lojas especializadas em diferentes espécies, que os vendem frescos e congelados.
Por exemplo, você pode comprar larvas de vespa de Yunnan por entre 23 e 38 euros o quilo , e o mercado só para essa espécie movimenta cerca de US$ 320 por ano. Nada mal. E continua crescendo. O condado de Qinyuan tem cerca de 200 fazendas de insetos, a maior base de criação de insetos da China , produzindo 400 toneladas métricas por ano.
O fato é que a China é um país que tem que alimentar uma população cujo último censo, realizado em 2010, mostrou nada mais e nada menos do que mais de 1300 bilhão de habitantes. E continua crescendo. Portanto, se os insetos podem suprir um pouco da demanda por comida, bem-vindo.
Outro ponto interessante é que alguns especialistas afirmam que o país não está atualmente preparado para o consumo em massa de insetos , embora a indústria seja mais ecológica e pudesse ajudar a aliviar a crise. Por quê? Preocupações com higiene e segurança.
A China ainda tem um longo caminho a percorrer nessa área; precisa atingir pelo menos um padrão básico de segurança alimentar antes de promover insetos como alimento. Não podemos esquecer que alguns insetos contêm toxinas, resíduos de pesticidas e bactérias , e que os métodos de cozimento às vezes são insuficientes para eliminar esses riscos.
Os cozinheiros chineses, aqueles que trabalham em barracas de rua e restaurantes, geralmente não têm formação em segurança alimentar . Eles acreditam que, se escorpiões e larvas de vermes são usados na medicina tradicional chinesa, não há problema em comê-los. Se forem cozidos em uma temperatura adequada, tudo bem.
A verdade é que se nada te intimida e você quer comer insetos, a China é um bom destino porque aqui eles são iguarias para o paladar. Bom proveito!