A culinária espanhola é deliciosa em todo o país, sem dúvida, mas hoje vamos nos concentrar na culinária de Málaga . É uma culinária influenciada por todos os povos do Mediterrâneo, então você encontrará um pouco de tudo por aqui, desde toques árabes e fenícios até influências romanas e sabores tipicamente espanhóis.
Hoje, a poucos dias do fim de 2023, vamos descobrir os melhores pratos tradicionais para comer em Málaga.
Pratos com peixe
O peixe é um dos principais ingredientes da culinária de Málaga, devido à sua extensa costa. As sardinhas são um clássico, e esta forma colorida e fácil de prepará-las é muito popular. "Espetar" significa espetar, então, olhando as fotos, é fácil adivinhar o prato: espetinhos de sardinha.
Muitos restaurantes costeiros servem este prato e cozinham-no diretamente na frente das pessoas. Embora os espetos possam ser feitos com qualquer peixe, aqui na costa de Málaga são feitos preferencialmente com sardinha.
Outro prato que leva peixe é a clássica anchova frita, ou boquerones fritos , como também é conhecida. É um prato popular na região montanhosa de Málaga e é preparado de forma muito simples: para dar mais sabor, usa-se azeite, um pouco de sal, e só.
Tradicionalmente, as anchovas eram pescadas na Baía de Málaga, mas hoje, devido à sobrepesca, são frequentemente importadas. No entanto, mesmo que venham de outro lugar, são preparadas ao estilo de Málaga: unidas pela cauda, levemente empanadas em farinha e fritas em bastante azeite. E se por acaso estiver visitando esta região da Espanha no dia 8 de setembro, Festa de Nossa Senhora da Vitória, poderá experimentar a anchova vitoriana, que tem cerca de 9 centímetros de comprimento. Uma verdadeira iguaria!
Na cena culinária de Málaga, podemos também acrescentar o Papandúa , feito com levedura, açafrão e bacalhau cozido, e o arroz com bacalhau. Peixes e mariscos são frequentemente agrupados, não é? Então, vamos falar sobre as navalhas: são ligeiramente maiores que as amêijoas e a sua carne varia entre o laranja e o branco. São deliciosas e podem ser preparadas de diversas maneiras: gratinadas, em ceviches ou com ajoblanco (uma sopa fria de amêndoa e alho) ou outros molhos. Mas, claro, também podem ser consumidas ao natural, simplesmente cozidas com limão e pimenta.
Se você adora frutos do mar, Málaga é o lugar certo. Além de espetinhos de sardinha, anchovas ou amêijoas, você sempre pode pedir "fritura malagüeña ", um prato feito com diversos peixes pequenos, todos fritos até ficarem crocantes por fora e suculentos por dentro . Estamos falando de anchovas, sim, mas também de lulas pequenas, pescada, salmonete e muito mais.
Por fim, temos o ajobacalao , que também é muito típico, especialmente em Vélez-Málaga. É basicamente um patê de bacalhau com alho, suco de limão, pimenta, azeite, páprica e pão, que é assado previamente. Depois, tudo é misturado e está pronto.
Sopas
Já que estamos falando de peixe, podemos mencionar o caldo de cação . É uma das tapas mais comuns em Málaga e consiste em um caldo feito com cação. Cação é o nome dado a um pequeno tubarão que vive na Baía de Málaga. Às vezes, é feito apenas com caldo de cação, outras vezes com camarões, amêijoas ou outros peixes.
A sopa quente típica da região é o gaspachuelo . Existem inúmeras variações, mas a versão clássica leva caldo de peixe, maionese e batatas cozidas. Uma verdadeira onda de calor que te aquecerá mesmo no auge do inverno.
Não podemos esquecer as sopas frias, os caldos de legumes e as frutas da estação, que são maravilhosos quando o sol está forte. Por exemplo, a porra e o ajoblanco. A Porra de Antequera é típica da região homônima e é semelhante ao salmorejo de Córdoba. Todos os ingredientes são misturados com uma porra (um pilão tradicional espanhol): tomate, alho, azeite e pão, com um toque de pimenta-verde e vinagre. Aqui, é servida com lascas de presunto ou atum em conserva e ovo cozido.
Enquanto isso, o ajoblanco , uma sopa tradicional andaluza, é feito com azeite, alho, pão e vinagre. Esta sopa fria é servida com uvas. Há também a berza malagüeña , um guisado simples de leguminosas (feijão e grão-de-bico). É um prato típico de inverno.
Ou então há a chamada "sopa mondeña ", um prato típico de Monda que até tem o seu próprio dia de celebração. Na região de Álora, por exemplo, no Vale do Guadalhorce, existem as sopas "Perotas" : feitas com ingredientes típicos da horta (cebola, batata, aspargo, tomate e pimentão), prepara-se uma sopa com pedaços de pão. Primeiro, comem-se os legumes e, quando só resta o pão , adiciona-se algo chamado "Bolo" — uma mistura de atum, cebolinha e ovo cozido — que se usa para terminar o que sobrou.
pratos de carne
Continuando com os melhores pratos para comer em Málaga, podemos mencionar os melhores pratos de carne. Afinal, nem tudo se resume a peixe! O ensopado de rabo de boi, à moda de Ronda, é muito popular. Quando o rabo de boi é preparado à moda de Ronda, faz-se um molho de vinho tinto e é servido com cenouras e aipo cozidos.
Carne de cabra também é consumida aqui, e o prato que você verá em todos os lugares é o cabrito assado , temperado com sal, tomilho e alho.
Pães
A panificação também é uma tradição importante em Málaga, e não poderíamos deixá-la de fora da nossa lista de pratos imperdíveis . Em primeiro lugar, temos os chamados Molletes de Antequera , pequenos pães redondos tipicamente servidos no café da manhã e como lanche da tarde, encontrados em bares por toda a Andaluzia. Esses pães são pequenos e podem ser recheados com o que você quiser.
O mollete pode ser branco e macio ou, se preparado em uma chapa especial, pode ficar dourado e bem crocante. Pode ser servido como torrada , um típico café da manhã, ou acompanhado de tomates, torresmo, diversos patês ou presunto serrano.
O "campero malagüeño" é uma iguaria relativamente recente, surgida na década de 80, mas que se tornou muito popular. É um sanduíche redondo , por assim dizer, recheado basicamente com presunto, alface, maionese, tomate e queijo . Embora existam variações.
No âmbito da panificação, podemos também falar dos doces ou pastelaria de Málaga . Entre eles, destacam-se as chamadas "tortas locas ", doces de massa folhada recheados com creme, cobertos com glacê de laranja e decorados com uma cereja.
As freiras Clarissas do Convento de Belém fazem um doce chamado bienmesabe , de origem árabe: ele contém amêndoas, xarope de cidra, açúcar, canela em pó, pão de ló e ovos.
Por fim, fora da nossa lista de pratos imperdíveis em Málaga , mas certamente merecedores de destaque, não podemos esquecer a linguiça de Málaga, as azeitonas, os ovos mexidos, a berinjela com mel de cana, as amêijoas de Málaga, a rabanada doce ao vinho típica da Semana Santa, ou o bolo de Málaga, um bolo esponjoso e macio com passas e amêndoas embebidas em vinho moscatel e com geleia de damasco…