La Gastronomia espanhola É tudo uma delícia, não há dúvida, mas hoje vamos focar no Cozinha de Málaga. É uma gastronomia influenciada por todos os povos do Mar Mediterrâneo pelo que aqui há de tudo um pouco, desde toques árabes e fenícios, até romanos e sabores muito típicos de Espanha.
Hoje, poucos dias antes do ano de 2023 terminar sua jornada, vamos conhecer os melhores pratos típicos que devem ser consumidos em Málaga.
Pratos com peixe
O peixe é um dos principais ingredientes da cozinha de Málaga pela extensão da sua costa. As sardinhas são um clássico e esta forma colorida e fácil de as cozinhar é muito popular. Espetar significa espetar, então olhando as fotos fica fácil deduzir o prato: espetos de sardinha.
Muitos restaurantes costeiros servem este prato e cozinham-no diretamente na frente das pessoas. Embora os espetos possam ser feitos com qualquer peixe, aqui na costa de Málaga são feitos preferencialmente com sardinha.
Outro prato que leva peixe é a clássica anchova frita ou Anchovas fritas, na verdade. É um prato popular na zona serrana de Málaga e é feito de uma forma super simples: para dar mais sabor, use azeite, um pouco de sal e pronto.
Tradicionalmente, as anchovas eram capturadas na Baía de Málaga, mas hoje, devido à sobreexploração das águas, acontece muitas vezes que as anchovas são compradas mesmo fora do país. Mas bem, mesmo que venham de outro lugar, são cozinhados ao estilo Malagu: São unidos pelo rabo, levemente enfarinhados e fritos em bastante azeite. E se você visitar esta parte da Espanha no dia 8 de setembro, dia de Nossa Senhora da Vitória, poderá comer a anchova vitoriana, que tem cerca de 9 centímetros de comprimento. Uma delicia!
No menu Málaga também podemos adicionar o Papandua, à base de levedura, açafrão e bacalhau cozido e o arroz com bacalhau. Peixe e marisco costumam vir na mesma sacola, certo? Então, é a vez do cascas finas: Eles são um pouco maiores que as amêijoas e sua carne varia de laranja a branca. São deliciosos e são cozinhados de diversas maneiras: gratinados, incluídos em ceviches ou feitos com ajoblanco ou molho. Mas claro, você sempre pode comê-los naturalmente, cozidos com limão e pimenta.
Se você gosta de frutos do mar, Málaga é para você. Para além dos espetos de sardinha ou das anchovas ou das cascas finas pode sempre pedir o «Fritar Malagüeña», um prato composto por vários peixes pequenos, todos bastante pequenos, que Eles são fritos até ficarem crocantes por fora e suculentos por dentro.. Estamos falando de anchovas, sim, mas também de choitos, pijotas, tainhas e outros.
Finalmente, o bacalhau com alho, o que também é muito típico, especialmente em Vélez-Málaga. Podemos pensar em um patê de bacalhau com alho, sumo de limão, malagueta, azeite, pimentão e pão previamente assado no forno. Tudo está processado e pronto.
Sopas
Já que estamos falando de peixes, podemos nomear o caldilho de cação vermelho. É uma das tapas mais comuns em Málaga e é um sopa de peixe que é feito com cantarilho. Pintarroja é o nome dado a um tubarão pequeno que vive na Baía de Málaga. Às vezes é só caldo de cação, às vezes juntam-se também alguns camarões, ou amêijoas ou outros peixes.
A sopa quente local que é um clássico aqui é a gaspachuelo. Existem mil variedades mas a versão clássica é sopa de peixe, maionese e batata cozida. Uma bomba que aumenta a temperatura mesmo no inverno mais rigoroso.
Não podemos esquecer sobre sopas frias, caldos sazonais de vegetais e frutas que ficam ótimos quando o sol está quente. Por exemplo, porra e ajoblanco. O Porra de Antequera É típico da zona com o mesmo nome e lembra o salmorejo de Córdoba. Todos os ingredientes são moídos com alvenaria: tomate, alho, azeite e pão com um toque de pimenta verde e vinagre. Aqui servem-no com lascas de presunto, ou atum em azeite e ovo cozido.
Por sua parte, Alho branco, tão tradicional da Andaluzia, é feito com azeite, alho, pão e vinagre. Esta sopa fria é acompanhada de uvas. Há também o repolho malaguenha, um simples ensopado de leguminosas (feijão e grão de bico). É um prato típico de inverno.
Ou a chamada sopa mondeña, um prato típico de Monda que até tem o seu próprio dia do ano. Na zona de Álora, por exemplo, no Vale de Guadalhorce, existem Sopas de Perotas: Com ingredientes típicos da horta (cebola, batata, espargos, tomate e pimentão), faz-se uma sopa à qual se juntam pedaços de pão. Primeiro você come os vegetais e quando sobra apenas o pão você adiciona algo chamado Bolus, uma mistura de atum, cebolinha e ovo cozido, para acabar de comer tudo o que sobrou.
pratos de carne
Seguindo com os melhores pratos para comer em Málaga Podemos citar os melhores pratos à base de carne. Nem tudo é peixe! Ele Rabo de boi à Rondeña É muito popular. Quando o rabo é feito ao estilo rondeña, é feito um molho de vinho tinto e servido com cenoura cozida e aipo.
Aqui também se come cabra e o prato que você verá por toda parte é cabrito assado, temperado com sal, tomilho e alho.
Pães
A panificação também está presente em Málaga e não podemos ignorá-la da nossa lista de que pratos comer em Málaga. Em primeiro lugar estão os chamados Muffins de Antequera, pãezinhos que costumam ser servidos no café da manhã e lanches, e em todos os bares da Andaluzia. Esse o pão é redondo e pequeno e preencha com o que quiser.
O muffin pode ser branco e macio ou, se cozido em frigideira especial, adquirir um tom dourado e ficar bem crocante. Pode haver torrada de muffin, um café da manhã típico, ou comê-lo com tomate, torresmo, patês diversos ou presunto serrano.
El Campista de Málaga É algo bastante novo, digamos que surgiu na década de 80 do século passado, mas se tornou muito popular. É um sanduíche redondo, poderíamos dizer, cheio de Presunto York, alface, maionese, tomate e queijo, basicamente. Embora existam variações.
Dentro da panificação também podemos falar de pratos doces ou Pastelaria de Málaga. Há chamadas aqui bolos malucos, alguns bolinhos de massa folhada recheados com creme e cobertos com uma cobertura de laranja com uma cereja no centro.
As Irmãs Clarissas do Convento de Clausura de Belén fazem um doce chamado bienmesabe que é de origem árabe: leva amêndoas, xarope de cidra, açúcar, canela em pó, pão de ló e ovos.
Finalmente, fora da nossa lista de que pratos comer em Málaga mas sem dúvida merecendo um lugar não esquecemos o salchichón de Málaga, azeitonas, ovos selvagens, beringelas com mel de cana, coquinas de Málaga, torrijas de vinho doce típicas da Semana Santa ou Torta de Málaga que é um pão-de-ló rico e macio, com passas e amêndoas banhadas em vinho moscatel e compota de damasco...